新闻中心News

天博综合app下载安装风味麻辣卤带鱼,自制麻辣卤水做法

2023-11-21 14:03:26
浏览次数:
返回列表

原料;带鱼2000克(4份量)。

调料;精盐30克,料酒100克,葱段50克,姜片50克。自制麻辣卤水8000克


做法;

1.将带鱼去除头尾和内脏,并用刷子将带鱼表面白色银膜刷净。

2.把带鱼两面改刀切成一字花刀,以7厘米为一段切开放入盆中加精盐,料酒,葱段,姜片腌制3个小时。

3.锅入色拉油烧至7成热时,下入腌好的带鱼浸炸至两面金黄色时捞出。

4.大火烧开麻辣卤水,下入炸好带鱼小火卤10分钟关火浸泡30分钟即可捞出晾凉装盘。


特点;麻辣鲜香。


风味麻辣卤带鱼,自制麻辣卤水做法

自制麻辣卤水做法;

原料

天博体育app官网入口

A。八角120克,花椒150克,桂皮30克,香叶5克,白寇10克,丁香3克,小茴香20克,草果10克,良姜8克。

B。葱段50,姜片100克,红曲米200克。    

C。冰糖40克,白酒30克,鸡精30克,辣鲜露50克,乙基麦芽酚5克,精盐110克,干辣椒节300克,清水10千克。


做法;

风味麻辣卤带鱼,自制麻辣卤水做法

1.将A料用清水浸泡1个小时去掉杂质控水。

2。锅入色拉油烧到三成热时下入葱段,姜片炒香,另取锅放入1千克清水烧开

3.放入红曲米小火熬10分钟至水色变红沥出汁水。

4。取一不锈钢桶下入剩余9千克清水,A料,C料,炒好的葱姜和红曲水大火烧开改小火熬30分钟即成麻辣卤水。

热门精品厨艺教程推荐:
老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多